petite blanquette de homard

ingrédients:


1 homard vivant

des mini légumes (poireaux, navets, carottes,pois,....)

60 gr de beurre

1c à s de farine

10 cl de lait

10 cl de bouillon de homard

1 echalote

1 oignon

1 verre de vin blanc

5 cl de cognac

de l'eau

1 cube or

huile d'olive

sel

poivre

blanquette-de-homard.jpg 

préparation:


cuire le homard:


pour cuire le homard vous avez besoin de 2l d'eau et de 2 c à s de sel par livre de homard

faire bouillir l'eau salée

plonger le homard vivant

quand l'ebullition reprend, attendre 8 minutes

sortir le homard et le décortiquer

 

bouillon de homard:


faire revenir les carapaces de homard avec echalote et oignon dans de l'huile d'olive 10 minutes

flamber au cognac 

ajouter le vin blanc, 1 litre d'eau, le cube or

saler

poivrer

laisser mijoter 45 minutes à 1 heure

passer au chinois pour récupérer votre bouillon

 

préparer votre sauce façon blanquette:


faire fondre à feu doux le beurre

ajouter la farine

mélanger à l'aide d'une cuillère

ajouter le lait et le bouillon de homard

ajuster en sel et en poivre

laisser épaissir la sauce en remuant

 

cuire les mini légumes:

tous simplement à la vapeur

 

cuire le homard:

faire dorer votre homard décortiqué dans un filet d'huile d'olive

 

dresser vos assiettes

un jolie repas pour les fètes (noel, nouvel an, st valentin,.....)

Langue tirée

bon appetit!!!!!!!!

 

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