lieu,jardinière salidou, écrasée ratte, artichaud, moutarde a l'ancienne

 

INGREDIENTS:

 

Filet de lieu

Salidou (caramel beurre salé)

Sel

Poivre

huile d'olive

Beurre

Pdt Ratte

Coeur d'artichaud

Moutarde a l'ancienne

Jardiniére de légumes (carotte, haricot vert, flageolet, navet, petit pois)

 

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PREPARATION:

 

la jardiniére:

Découper vos légumes

faite les cuires a la vapeur

faite les revenir dans du beurre (sel poivre)

en fin de cuisson ajouter le Salidou

 

l'ecrasée:

faite cuire vos rattes et vos coeurs d'artichaud a la vapeur

écraser à la fourchette avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive (sel poivre)

ajouter la moutarde à l'ancienne

 

le lieu:

poeler votre poisson a l'huile d'olive

 

Assembler en assiette

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