langoustines au sarrasin et sa verrine façon parmentière

 

 

 

ingrédients

 

100g de farine de froment

200g de farine de sarrasin

30 cl de lait

10 g de levure de boulanger

3 oeufs

6 belles langoustines

1 beau boudin de sang (200, 250g)

4 pdt

beurre

crème fraiche liquide

huile d'olive

fromage râpé (emmental, parmesan, ...)

sel

poivre

 

prépation

blinis de sarrasin

dans un cul de poule

mélanger vos farines,faite un puits ajoutez y le sel (3 pincées), la levure délayée dans un peu de lait tiède, les jaunes d'oeufs

mélanger au fouet en ajoutant petit à petit le lait

laissez reposer 1 h à température ambiante en la couvrant avec un torchon

monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pate

faite cuire à la poêle chaude légèrement huilée en formant de petites galettes

laissez dorer et retournez après 2 minutes

retirez de la poêle et réserver au chaud

(le suplément de blinis vous serviras pour votre apéritif avec du saumon, des crevettes,...)

 

parmentier de boudin

faite cuire vos pdt a la vapeur et préparez les en purée en y ajoutant de la crème du beurre du sel et du poivre

faite revenir votre boudin à la poêle , découper 3 médaillons de boudins pour la présentation et enlever la peau au reste  pour le parmentier

préparer votre verrine:

1 couche de boudin

1 couche de purée

fromage râpé

faite chauffer au four environs 20 minutes pour faire dorer votre fromage

 

langoustines

 

faite dorer quelques minutes vos langoustines salées et poivrées dans une poêle huilée

(pour donner un petit gout sucré vous pouvez ajouter 1 c à café de miel a la cuisson)

 

présenter votre assiette

 

 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×