homard revisité

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

1 homard vivant environs 800gr

le reste d'un bouillon (légumes, os à moelle, bouillon)

1 tartine de pain grillé

eau

sel

poivre

.homard-revisite.jpg

préparation:

 

cuisson du homard au court bouillon

plonger le homard vivant tête la premiére dans le court bouillon en ébullition

cuire environ 15 à 20 minutes

la cuisson est importante........trop cuit il perd son moelleuxet devient sec et filandreux

décortiquer les deux grosse pinces et le corp

ôter l'estomac (filament sombre qui va de la tête au bout de la queue)

garder les restes de carapace pour réaliser un jus corsé qui acompagneras des langoustine ou un riz de veau pour une entrée originale

 

réchauffer votre reste de bouillon

 

réaliser votre taost avec la moelle

 

composer votre assiette sans oublier de saler,poivrer

 

bonne découverte

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