dos de cabillaud, sauce beurre blanc d'échalote aux coques

ingrédients:


1 dos de cabillaud

1 poignée de coques par personne

1 à 2 echalotes

20 cl de vin blanc

1 c à s de crème fraiche épaisse

200gr de beurre bien froid

huile d'olive

sel

poivre

dos-de-cabillaud-coques.jpg


préparation:


faire tremper les coques dans de l'eau froide fortement salée (50 gr de sel par litre) pour finir de netoyer les coques

brasser plusieurs fois

 

passer vos coques à la poèle dans un fond d'eau ou de vin blanc quelques minutes pour les ouvrirs

 

réaliser votre sauce:


peler et acher echalotes et oignon

dans une casserole verser le vin les échalotes et l'oignon et faire réduire à feu moyen

saler, poivrer

laisser refroidir

 

au bain marie incorporer la crème et le beurre tres froid par fractions en fouettant pour obtenir une sauce ontueuse

incorporer les coques 

 

faire revenir vos dos de cabillaud dans de l'huile d'olive

 

dresser vos assiettes en décorant de quelques coquilles de coques

 

bonne dégustation!!!!!!!!!

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