boeuf , réduction de carapaces et raviole de crabe

ingrédients:

pavés de boeuf

reduction de carapaces

raviole de crabe

sucre

beurre

sel

poivre

boeuf-reduction-carapace.jpg

préparation:

pour la réduction de carapaces:


récuperer du bouillon de homard (voir recette petite blanquette de homard)

faire réduire le bouillon avec 1 à 2 c à s de sucre (le mélange doit etre épais)

 

cuire les ravioles:


de tres tres bonne sont en vente dans les épiceries fine

plonger quelques minutes vos ravioles dans de l'eau salée fraimissante

et faite les revenir quelques minute dans un bon beurre moussant

 

cuire le boeuf:


faire revenir vos piéces de boeuf dans un bon beurre moussant (bleu de préférance pour la cuisson)

 

assembler votre assiette


et bonne découverte de cette association terre et mer surprenante mais délicieuse

SourireLangue tiréeClin d'œil


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