déclinaison de st jacques et sa sauce verte (en carpaccio en croute et en crème)

 

 

 

ingrédients pour 1 personne

3 st jacques

3 radis

1 carotte

1 panais

1 c à soupe de graines de sésame

5 à 10 cl de crème fraiche liquide

30g de roquette

huile d'olive

sel

poivre

préparation

 

pour le carpaccio, découper finement en tranches 2 st jacques et les légumes racine (au couteau ou à la mandoline)

pour la st jacques en croute, paner la dans le sésame et faite la revenir à la poêle dans de l'huile d'olive (ne pas oublier sel et poivre)

pour la crème de corail, mixer le corail des 3 st jacques avec la crème (pour obtenir la texture d'une mayonnaise),saler,poiver

pour la sauce verte, mixer la roquette, l'huile d'olive ,le sel et le poivre

 

et pour finir

assembler l'ensemble dans une belle assiette avec une jolie présentation

bon appétit

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