carpacio de st jacques, sabayon martini blanc

ingrédients:


noix de st jacques

20 cl de martini blanc

2 dl de fond de poisson ou d'eau

5 jaunes d'oeufs

1 c à s de crème épaisse

huile d'olive

sel 

poivre

carpaccio-de-st-jacques-sabayon-martini.jpg

préparation:


sabayon de martini:

porter à ebullition le martini et le fond de poisson

saler ,poivrer,

laisser réduire 3 minutes environ

 

dans une autre casserole faire mousser les jaunes d'oeufs

ajouter le mélange martini en fin filet, sans cesser de fouetter

laisser cuire 3 minutes environs à feu doux (toujours fouetter)

 

ajouter la crème 

fouetter et retirer du feu

 

decouper finement vos st jacques

 

dresser vos assiettes

 

un mélange salé sucré remarquable

 

bon appétit et bonne découverte!!!!!!!!!!

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