carpaccio de bar fenouil croquant et espuma d'olive

 

 

 

ingrédients:

pour 4 personnes

4 beau filets de bar

1 petit fenouil

20 cl de lait de coco

20cl de crème liquide

1 c à c de curcuma

1 citron vert1 à 2 c à s d'huile d'olive

sel

poivre

gros sel

 

préparation:

couper les filets de bar en carpaccio

mélanger lait de coco, curcuma

dans un siphon mélanger crème et huile d'olive (ajouter de cartouche de co2)

découper le fenouil et le passer au jus de citron vert

garder le tout au réfrigérateur

 

présentation de l'assiette

portable-bb-bourgogne-088.jpg

le filet de bar en carpaccio

au pinceau couvrir du mélange coco curcuma

réaliser un nid de fenouil croquant

espuma d'huile d'olive

zest de citron vert

gros sel

 

a déguster très frais

 

 

 

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