tartelette choco du nord

 

 

ingrédient pour 4 tartelettes

pour la pâte

250gr de farine

125gr de beurre

70gr de sucre glace

2 jaues d'oeufs

5cl d'eau

1 pincée de sel

pour la garniture

200gr de chocolat noir de couverture

125gr de crème liquide

50gr de beurre

2 endives

2cà soupe de sucre

2c à soupe de miel

 

préparation

pour le fond de tarte (pâte sablée)

blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et détendre avec l'eau

mélanger le beurre à la farine

répéter l'opération  pour obtenir un mélange "sableux"

faire une fontaine et verser le mélange sucre, oeufs, eau

incorporer, serrer le mélange, fraiser et former une boule

cuire la pâte à blanc

étaler la pâte dans 4 moules à tartelette

piquer le fond à la fourchette

proteger la pâte d'une feuille de papier sulfurisée

répartir sur le fond des haricots secs

cuire entre 180° et 200°

lorsque les bords commence à colorer oter les haricots et finir la cuisson quelques minutes à vide jusqu'à coloration

préparation de la garniture

1er  la ganache au chocolat

faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux

bien mélanger pour obtenir un mélange homogéne

incorporer le beurre

la ganache est préte

2 eme  préparation des endives

découper en petits morceaux vos endives

faite les caraméliser dans le beurre, le sucre et le miel

il ne reste plus que de l'assemblage

dans les fonds de pâtes installer une couche d'endive (1/2 épaisseur)recouver de ganache (1/2 épaisseur)

laisser refroidir a température ambiante

déguster

 

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