poire,chocolat,menthe et oignons frits croustillants

 

ingrédients:

150.jpg

pour la mousse au chocolat:


1 tablette de chocolat noir

6 oeufs

1 pincée de sel

pour la gelée de menthe:

sirop de menthe

eau

feuille de gelatine

pour le reste de la recette:


poire guyot

oignons frits croustillants

 

préparation:


mousse chocolat


faire fondre au bain-marie le chocolat

lorsqu'il est complétement fondu, remuez délicatement pour le lisser

retirer du feu

casser les oeufs en séparents les jaunes des blancs

ajouter le sel au blancs et batter les en neige trés ferme

verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangent énergiquement

incorporer délicatement à la spatule 1/3 des blancs puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs

faire prendre la mousse minimum 3heures au réfrigérateur

 

gelée de menthe:

faire chauffer le sirop et l'eau

faire tremper la gelatine dans de l'eau froide

incorporer la gelatine au sirop chaud

étaler et laisser refroidir au réfrigérateur

 

présentation:


eplucher vos poires

decouper de jolie petites boules dans vos poires

decouper des petits rectangles de gelée

faire de quenelles de mousse au chocolat

dresser votre assiette

parssemer d'oignons frits croustillants

153.jpg


un mélange pour émoustiller vos papilles

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